提到牛肉丸,大家最先想到的一定是潮汕的手打牛肉丸吧,没有去潮汕品尝过,但是想来那种用重重的锤刀锤好的牛肉,一定很劲道。 在外面吃肉丸总是不太放心,特别是给孩子吃,而大多数孩子又都非常喜欢吃各类肉丸子,做成汤更是鲜美无比啊~作父母的我们只有自己的双手啦!不妨买上一块纯正的上好牛里脊肉,做上这一锅肉丸,多一份美味,多一份安心! 要想牛肉丸做的Q弹劲道,一定要仔细阅读文字部分,看清每一个要点,相信你一定会做的很好哦!
1.牛肉切成若干块,为了吃的更健康,可将牛肉放入“X60洗菜机”中清洗20分钟,去除饲料激素残留和有害病菌。(没有洗菜机的放自来水管下冲洗干净即可)
2.取出牛肉冲洗干净,切小片。
3.切好的牛肉放入破壁机中,加少许清水,也可加少许葱姜调味去腥,选用“点动功能”,将牛肉打成牛肉糜。(300克肉分2次打成肉糜,避免一次加入过多肉,破壁机搅拌困难;每次加水一定不能加多,感觉破壁机打不动的时候一点点加水)
4.直至牛肉搅拌成非常细腻的状态,倒入碗中。
5.调入盐,用手抓上劲。(感觉牛肉糜不是软塌塌的手感,黏性越来越大,大概抓10-15分钟)
6.再调入少许淀粉,用手抓匀。(淀粉起粘稠作用,切不可加太多)
7.将肉糜从左手的虎口处挤出,用勺子舀入90℃左右的热水锅中。
8.中小火煮至牛肉丸全部浮上来就表示煮熟了。
9.放入冰水中浸泡2分钟,肉质会更紧实,然后沥干水分捞出。
10.Q弹爽滑,用来搭配汤锅、火锅吃都不错,百分百纯牛肉放心吃!
1/ 煮好的牛肉丸一下吃不完,可以放冰箱冷冻保存一个月,但是建议尽早食用风味更佳。 2/ 有条件的用牛骨汤代替清水来煮牛肉丸,能使牛肉丸的肉味更醇厚。