1.菜椒洗净切块。
2.土豆洗干净，去皮，切块。
3.茄子洗干净切块，糊上蛋清和淀粉。
4.土豆入油锅炸。
5.炸至金黄后捞出。
6.茄子入油锅炸制。
7.金黄后捞出。
8.锅中放油烧热，加入葱姜末郫县豆瓣炒出香味。
9.青椒入锅翻炒，加料酒和菜糖，少量生抽。
10.接着放入炸好的茄子和土豆，翻炒几下，倒入水淀粉，锅滚后翻炒几下，关火。
11.出锅后洒上香菜。
因为炒了豆瓣，盐味基本够了，炒菜时可以不放盐。