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1.猪肉糜放入一勺酱油、一勺盐、少许料酒腌制入味。
2.茄子洗净切成7厘米左右的长条。
3.茄子中加入两勺盐抓匀，静置10分钟，水分被逼出来的时候用力挤干茄子里的水分。
4.锅里多倒些油，油热后下茄子中火炸至颜色变深皮变皱，茄子炸好盛出备用。
5.指天椒切成圈，大蒜切片。
6.另起油锅，下蒜片、指天椒、豆瓣酱爆香。
7.倒入猪肉糜炒散。
8.下茄子翻炒均匀。
9.取一个碗，放入一勺醋、两勺酱油、一勺耗油、半勺白糖、少许鸡精、一勺淀粉，加入半碗水调成鱼香汁。
10.鱼香汁倒入锅中。
11.将酱汁收至浓稠即可。
茄子一定要用盐杀出水分，炸出来才好吃。