平时炒茄子总是需要放许多油，吃着油油的，很油腻，总想做个清爽有好吃的茄子，今天终于做成啦！好吃不油腻，而且色香味还都不错哦⊙∀⊙！ 爱吃茄子的你不要错过哦⊙∀⊙！
1.准备食材：全部食材洗净，茄子切滚刀块放入盆中加入适量的盐拌匀，腌制10分钟左右备用； 西红柿切块，青椒切菱形块备用；
2.炒制：热锅凉油（不用多放油，正常炒菜的油就可以啦），放入花椒、小茴香小火煸香后，放入茄子（腌制出来的水留下一会倒入锅中）、西红柿和青椒，大火炒制，翻炒均匀；
3.出锅：翻炒均匀后，倒入腌茄子的水、生抽和老抽，继续翻炒，炒至茄子软、汤汁浓稠了就可以出锅啦！（因为茄子是腌制的，另外生抽和老抽中也有盐就不用再放盐了。）
4.开吃,是不是很不错！！！
1、茄子一定要腌一下，可以节省食用油也可以节省炒菜的时间 2、腌茄子的水不要倒掉，后面再加入锅中，有利于茄子的入味，也不用再加入盐调味了。