1.梅香咸鱼切一小段，用温水泡半小时左右。
2.蒜子、紫天椒、葱、香菜、切好备用
3.茄子切小长条备用
4.五花肉切好备用
5.咸鱼切长小条
6.热锅内放半碗花生油，下蒜子梅香咸鱼翻炒，咸鱼煎至金黄，起㶽备用。
7.锅内剩的油加入五花肉爆炒，把油爆出来。
8.别起砂锅，把五花肉和油一起盛入砂锅，加葱段和辣椒。小火热锅。
9.锅内放油两边翻煎茄子，（油可多些，茄子很吸油）煎至颜色变褐色。
10.茄子起锅倒入五花肉上，再把炸好的咸鱼倒入茄子上面。另一锅内放小半碗水，加一小勺料酒、少许糖，酱油、味精烧开后倒入砂锅内。
11.把水焖至五六分钟，收汁（要留少许汁）加入葱段，香菜。
12.最后焖一分钟，起锅！超级下饭。非常非常好吃