选购时要以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。 优质胡萝卜集中表现为'三红一细'。'三红'指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；'一细'是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。
1.胡萝卜洗净备用
2.胡萝卜切丝，葱切丝，蒜切片，小葱切抹，姜片切小片
3.锅里放入大葱、姜蒜炒出香味放胡萝卜丝翻炒，加入少许盐、糖少加一点提鲜、出锅时少加点醋翻炒均匀，撒上小葱一拌就可以出锅啦
4.开吃吧
因为是素炒，所以不要加酱油之类的保留胡萝卜本味会更好吃