咳咳，大家好，我是贝果，不是面包，不是甜甜圈。 是Bagel哦 ！ 个人资料 年龄：335岁（公元1683—至今） 籍贯：奥地利维也纳 主要定居城市：纽约、芝加哥 三围：马蹬形，圆胖圆胖 内涵：高筋面粉，干酵母，盐，糖，水 性格：低脂、低胆固醇、低发酵 超凡之处 外脆里韧的口感居然不发胖╮(╯▽╰)╭ 自我介绍 三百多年前，一位奥地利维也纳的烘焙师 为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，把我做成马蹄形（波兰教皇骑术好），献给教皇。之后辗转东欧，深受喜爱。 万万没想到的是 我的命运与纽约相连。 谁让我低脂、低胆固醇，还长得萌。 在纽约，每天早上早餐里要是没我， 就是不完整的一天了。
1.厨师机里按底层液体类，中层粉类，最上面放酵母的顺序放入除黄油外的材料，启动和面程序。
2.1档揉一会，2档15分钟。
3.加入软化好的黄油继续揉面20分钟。
4.直到完全扩展阶段，能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
5.面团分成80g一个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好后，取一个面团，直接用大拇指在中间按下去，按透。
7.在把中间的洞口来回拉扯一下，使它变的更大，不然发酵以后会缩小，就没有空心的感觉了。 整形好后，垫上剪好的油纸，放入烤盘里。
8.原味的做好了，再来做肉松的。 取一个面团擀成椭圆形面皮。
9.在上处三分之一处挤一些沙拉酱。
10.用勺子背面涂抹均匀。
11.在沙拉酱上放一些肉松。
12.从上往下，慢慢卷起来。一定要卷紧一些。
13.卷好后搓成约25cm的长度，其中一头用擀面杖压扁。
14.圈起来，将另一头放在压扁的面团上，用压扁的一头包好。剪一块比生坯大的油纸垫在下面，一会拿取面团比较方便。
15.依次整形好，将烤盘放在温暖处（大概26度）发酵25分钟。不用发到2倍大小，25分钟就可以。
16.面团快发酵好后，水1000g加入50g糖煮。
17.水不用完全烧开，冒小泡的时候，大概90度是，放入贝果面团生坯。
18.连同油纸一起放入锅里，然后拿出油纸。这些拿去不会破坏贝果的形状。煮20—30秒后即可捞出控水后放入烤盘。
19.可以在表面用燕麦，黑白芝麻等等装饰一下。
20.烤箱预热200度，中层烤15分钟。如果想表皮脆一些，降低温度，增加烘烤时间。
21.成品图。
22.成品图。
23.成品图。
贝果光滑的小秘密： 发酵至1.5倍大即可，发的过大，或者煮的过久，都会皱皮。