余味秘制卤牛肉（一学就会）

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小时候只有过年过节才能吃到的卤牛肉，现在回想起来还是那个滋味是最棒的。

余味丶

－ 准备食材 －

• 鲜牛肉（里脊或腿肉） 500g
• 老姜 一块
• 小香葱 两根
• 八角 两个
• 香叶 两片
• 小茴香 1g
• 草果 1个
• 桂皮 一片约2g
• 十三香 一茶匙约3g
• 迷迭香（没有可不放） 1g
• 花椒 3g
• 干辣椒 若干（依据个人口味而定）
• 老干妈 一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 生抽 若干
• 老抽 若干
• 老卤汁（没有可不加，下文有介绍老卤） 一瓶

－ 步骤 －

• 

  1.牛肉用清水浸泡一小时去除部分血水，然后下锅加入老姜和一根小香葱焯至表面断生血水溢出。

• 2.老干妈、豆瓣酱下锅炒出红油，加水、加老卤汁、加所有配料（可用卤料包代替），加入牛肉开始卤。

• 3.大火烧开半小时转小火慢炖两小时。关火后别急着吃，在卤水里浸泡一晚，风味极佳！

• 4.第二天将牛肉夹出，剩下的卤汁可以做一碗香喷喷的牛肉面 然后留一部分，过滤掉香料后放玻璃罐里冰箱密封保存，这就是老卤汁！不过老卤汁得在一周内再次使用才不影响质量，那些百年卤味店是每天都在使用老卤汁，所以才那么好吃！

• 5.下次再教大家用卤牛肉做更香喷喷的香辣牛肉丝！喜欢的小伙伴可以关注我的豆果账号哟 初来乍到 望多支持~

－ 小贴士 －