以前也做过这款兔子馒头，是用的一次发酵法。一次发酵就是揉好面不用发酵，整形好了一次醒发就可以蒸了。这次是用的二次发酵。两种方法都很松软，效果区别不大。一次发酵更节约时间，比较适合上班族晚上操作。
1.面粉中加入白糖，酵母用温水化开，慢慢加入面粉中，和成光滑的面团。盖保鲜膜发酵至约2倍大。手指蘸干面粉插入面团洞不回缩就可以了。（一次发酵的话省略发酵这一步）
2.取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，把面团分成两份，一份约360克左右，另一份约240g左右（3：2的大小）。小的面团加入少许的红曲粉，揉成光滑的粉色面团。面团要不断的揉压，揉好后，切一刀切面基本无气孔，这样蒸出的馒头才会光滑。
3.两种颜色的面团各平均分成十份揉圆。
4.取一个白色的小面团，擀成牛舌状。
5.再取一个粉色的面团擀成牛舌状。粉色要比白色的略小一圈儿。叠放到一起后再擀几下，使其粘合。
6.从中间切开，留三分之一处，不要切断。
7.由下往上卷起。留兔子耳朵处不卷
8.用牙签从兔耳中间压一下。
9.卷起后把两端往后折，背面接口捏紧。
10.成兔子状
11.同样的方法做好所有的兔子。两个耳朵往外分开点，以免发酵后会粘到一块。
12.室温发酵至1.5倍大，冷水上锅大火蒸18分钟，闷5分钟后再打开锅盖。
13.出锅
14.兔子放凉后，把少量巧克力装入裱花袋放热水中融化，裱花袋剪很小的口，画出兔子的表情。也可以用红豆做眼睛。
15.萌萌哒有没有。
16.成品
17.成品
18.成品
19.美美哒早餐
1、如采用一次发酵做成兔子整好形再发酵。 2、水量仅供参考，面粉的吸水性不同，根据自己的面粉和成光滑的面团就可以。 3、关火后好一定要闷3-5分钟再打开锅盖，以免回缩。