特别想做一个咸口儿的面包 虾仁 蟹肉 玉米粒 火腿肠蠕动 想一下就流口水呢 用全麦和小麦胚芽搭配更加健康 波兰种可以延缓面包水份流失 密封保存3天依旧好吃 此方子做4个
1.首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
2.发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
3.拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
4.我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
5.下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
6.放入波兰种后 再放入牛奶 酸奶 鸡蛋
7.然后放入 糖 高粉 小麦胚芽 酵母
8.快速揉面15分钟后 放入盐和黄油继续揉面10分钟
9.到完全扩展即可
10.把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态
11.发酵到两倍大
12.发酵时我们来做馅 锅中放入一点橄榄油 放入虾仁和料酒 盐调味 炒到变白
13.蛋黄酱什么口味都行 我用的原味滴
14.把玉米粒中拌入蛋黄酱 黑胡椒 盐
15.再加入一点芝士粉拌匀
16.我后面又切了一根小火腿肠拌入 做好的海鲜沙拉酱备用
17.发酵好的面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成四份（我这是俩份的量） 盖保鲜膜松弛15-20分钟
18.把面擀成长方形 两边放入沙拉
19.摆放蟹柳
20.两边往中间收起 封口 中间放沙拉酱 蟹柳
21.对折包起来 捏紧封口
22.捏紧别露馅儿
23.放入烤盘进行二发 在湿度75% 温度35环境里 发酵到1.5-2倍大
24.发酵好的面包 筛一层高粉 进行割包
25.烤箱上200度下190度预热 烤箱中放一盆冷水 面包放入烤箱中层烤35分钟 第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸 盖不盖都行 我不喜欢深色 现在不是说了么 深色皮的面包不健康
26.保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃