超爱吃蛋黄酥 因为有蛋黄 那么就来一款肉松蛋黄滴面包吧 用全麦和小麦胚芽搭配更加健康 波兰种可以延缓面包水份流失 密封保存3天依旧好吃 此方子做4个
1.首先制作波兰种: 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
2.发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
3.拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
4.我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
5.下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
6.加入波兰种后加入 牛奶 酸奶 鸡蛋
7.再加入 糖 高粉 全麦粉 小麦胚芽 酵母
8.快速揉面15分钟 加入黄油和盐继续揉面10分钟
9.直接面团完全扩展
10.把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态
11.发酵到两倍大即可
12.把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成4个面团(我这是两份的量) 盖保鲜膜松弛15-20分钟
13.松弛后 取一个面团擀平 大概0.8cm厚左右
14.抹上蛋黄酱
15.铺上肉松 放入一个鸭蛋黄 蛋黄提前用料酒泡半小时 烤箱175度烤3-4分钟即可
16.再盖上一层肉松
17.包包子一样包紧
18.滚圆 放入烤盘进行二发 在湿度75% 温度35环境里 发酵到1.5-2倍大
19.表面筛一层高粉
20.筛粉后割包 割包刀丢了 用水果刀 不好看
21.烤箱上200度下190度预热 烤箱中放一盆冷水 面包放入烤箱中层烤35分钟 第5分钟撤走水 表面上色盖锡纸 盖不盖都行 我不喜欢深色 现在不是说了么 深色皮的面包不健康
22.烤好晾凉即可
23.保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃