你的蛋白糖没有做成功，很有可能是少了第二步
1.蛋白打散，加入糖粉拌匀；
2.隔水加热，一边搅拌，至45-50度；（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）
3.然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡
4.此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状；
5.如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
6.挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。
7.出炉了~
8.成品展示
1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分； 2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀； ※更多烘焙请关注公众号【马琳的点心书】