茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。我国中医认为，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清热解暑。
1.茄子洗净，去掉根部
2.放入蒸锅，蒸10分钟左右，蒸软蒸熟即可
3.大蒜捣成蒜泥
4.香菜切碎
5.将香菜和蒜泥放入碗中
6.加入生抽
7.米醋
8.白糖
9.少许盐
10.香油
11.剁椒（加了重口味）不能吃辣椒的忽略~
12.拌匀调成酱汁备用
13.蒸好的茄子取出，放置不烫手
14.撕成细丝。（越细越入味）
15.码入盘中
16.将调好的酱汁淋在上面即可
17.成品
18.成品
19.成品
1、不去皮。茄子皮里面含有维生素b，去之可惜。 2、加热时间短。只需加热10分钟左右，将茄子蒸熟即可，营养损失少。 3、众所周知，茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。