刷爆朋友圈的网红青团,自己做起来哦~ 青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。
1.咸蛋黄刷白酒后,入烤箱,180度烤10分钟,把咸蛋黄烤熟。
2.把咸蛋黄放入盆中碾碎。
3.加入肉松和沙拉酱。
4.用手抓匀。
5.揉成20克一个的小球备用。
6.25克澄粉放入盆中,倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
7.20克麦青粉加150克左右的温水调匀。
8.另取一个盆,加入200克糯米粉和35克粘米粉。
9.把刚才烫好的澄面倒入盆中,加入调好的麦青汁。
10.再加入剩余的50克清水,一点一点加,不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性,所以预留了一部分水用来调节,请根据实际情况增减。
11.把几种食材混合揉成均匀的粉团。
12.加入10克猪油继续揉。
13.揉成光滑的绿色粉团,盖好保鲜膜,做的时候揪一块包一个,防止粉团变干。
14.取30克粉团,揉圆按扁,捏成小碗状。
15.放入揉好的馅团。
16.用虎口收口。
17.慢慢揉圆,成型。
18.全部包好,揉圆,青团下边垫油纸防粘。
19.锅里先把水烧开,再把蒸屉放上去,中火蒸15分钟。
20.出锅啦!
21.趁热刷一层熟油(放锅里烧开后又放凉的玉米油)
22.迫不及待咬一口~
23.美美的拍照啦。
24.颜值在线
25.还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。
26.皮薄馅儿大
27.暂时不吃的用保鲜膜包起来,放着也不会硬哦~
因为不喜欢太咸我只用了6个咸鸭蛋黄,如果喜欢蛋黄多一些可以增加到10个。