其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。 为什么我没在标题上面注明， 一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚， 二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。 总说火锅起源于重庆，那重庆的火锅又是怎么兴起的呢？ 北宋庆历年间， 自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉，上了停靠在釜溪河边的盐船， 三砣石头上放个鼎锅，把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火， 将鼎锅里盛满水，抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸， 烫着毛肚黄喉，一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。 于是，自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。 不得不说是重庆让四川火锅发扬光大， 作为四川火锅娘家人的自贡，我们享有盛誉，却低调而不失风度。 另外说一句，吃火锅啊，必须用油碟蘸着吃，答应我，好吗？
1.汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）
2.把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
3.大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。
4.锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
5.下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。
6.而后加入干辣椒段，盐、冰糖。
7.翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）
8.鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。红锅放小葱，锅底撒一层盐。
9.炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。
10.熬煮15分钟后即可开始烫菜。
小贴士 1.蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里， 2.可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。 四川正宗火锅烫菜顺序： 先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。 需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。 生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等，现烫现吃。 容易翻烂的食材如脑花、血旺等，尽量在锅内余菜少时放入。 --------------------------------------------------------------- 最后叨叨几句： 下菜的筷子最好用公筷， 夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。 不然害你拉肚子算谁的？ 还有，我妈说火锅配酸奶是消火的。 虽然不知道是真是假，反正只要我妈在，吃火锅只能是配酸奶。。。（好委屈） 糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。 我的话太多了。