1.食材准备,生姜切片
2.对半剖开煮熟的螃蟹,去掉蟹壳,拆下蟹肉和蟹粉
3.油倒入平底锅,油热后倒入蟹肉蟹粉
4.加入葱结煸炒,小火煮至蟹膏出油,盛出备用
5.装一锅冷水,放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒,大火煮开后,盖上锅盖,小火煮半小时至肉皮软烂
6.取出肉皮切碎丁
7.放入葱结、姜片、倒入温水淹没猪皮
8.放入方太蒸箱100℃蒸3小时至肉皮化开;蒸好后放入冰箱冷藏凝固成肉皮冻
9.猪肉糜中放入盐、白砂糖、葱姜水,搅拌均匀备用
10.取出肉皮冻,切成碎丁
11.倒入肉糜中,加入蟹粉,拌匀备用
12.中筋面粉加入50毫升温水,搅拌均匀
13.不断揉搓,让面粉慢慢与水和匀成型;转至平板上揉成光滑面团,盖上碗醒发30分钟
14.对半切开面团,擀成粗长条
15.揪成10克一个的面剂子
16.用掌心将面剂子压扁,撒干面粉,用擀面杖将面饼擀成包子皮
17.包入蟹粉肉馅
18.包子皮捏出褶子封口
19.摆入蒸屉中
20.小笼包放入放太蒸箱,温度为100℃蒸10分钟
21.鲜美异常的蟹粉小笼,一口一个