1.先将洗净虾头去掉,剔除虾线,洗净晾干。在洗净晾干的虾中加入适量料酒和生抽腌制十分钟。 再将莲藕,土豆洗净去皮切成片。芹菜,黄瓜洗净切成段。
2.备好要用的葱姜蒜,香菜,花椒,辣椒以及郫县豆瓣酱。
3.在锅中倒入100g油,待油温升高,将腌制好的虾在油锅中炸一会,待虾成红色且变弯曲将虾捞出。 再将藕片,土豆,黄瓜依次在油锅中炸一会,捞出沥干。
4.在炒锅中加入适量油(炒菜用),待油温升高,将朝天椒,花椒,葱姜蒜一并倒入油锅一并爆炒,继续加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,再将过油锅的虾,藕片,土豆,黄瓜,芹菜一并加入锅中用中火继续翻炒,过一会儿加入适量盐,花椒粉,再加入适量白糖翻炒出锅。出锅后撒上香菜即可。