在我家,烧饼就是大家最经典的早点,甜的、咸的、甜咸的,那是咋都吃不腻啊~可是这十多年在帝都呆着,只有吃麻酱火烧的份儿了~虽然我也爱吃,但是还是很想吃到家里的油酥大烧饼~过年回来从家里带了胡麻油,心血来潮自己试试。
1.将油皮所有材料混合,揉成比较软的面,放到温暖的地方醒发。这里要说的是,油一定要放胡麻油,而油量,我一开始是参考蛋黄酥做的,放到一半觉得油太多了,所以我大概是放了五六十克的油,但下次我会尝试10g比较少的油,因为外面摊子上面是白色的,不是黄色的。
2.把油酥的面混合,五香粉看着加,但不要把面弄成棕色,只是调味儿而已,我还加了点花椒粉。至于盐,我大概是放了小半勺,我弄完油酥尝了尝有较咸的咸味儿,这步没记放了多少,方子里的量是我估计的。
3.把油酥的胡麻油烧热,然后放入面的混合物。我本来想放150g面的,但是放着放着感觉差不多了就没放。
4.把发好的面分成大约5个剂子,油酥一样。每个剂子包一份油酥。
5.用擀酥皮的方法,擀长,卷起来,擀好千层饼皮。
6.把每个面团揉成圆形,稍微醒个几分钟,其实,都擀完也差不多了。不要怕破酥,漏出油酥也是很好吃的,因为我们没包馅儿啊……
7.用手按成饼胚。
8.放入烤盘稍微醒发个十几分钟。
9.我在面饼上刷了一层酱油水,撒了芝麻,所以出锅有点烦发黑,其实是酱油水的作用。
10.烤箱预热220度,入烤箱烤12-13分钟。
关于温度时间,我试了很久,开始是打算190度15分钟,后来觉得高温快火可能能锁住水分就调整了温度。豆果里搜到的很多都是180度15-20分钟,我这个是想着外面烧饼铺的很多还是火力的,应该不会200度以下,所以就试了这个温度。 还有我的小伙伴们很多喜欢吃甜咸的,我觉得就是去掉五香粉,花椒粉,加成糖就可以了~~你们可以试试哦。这个方子我还在摸索阶段,有朋友试验出了更合适的配料温度时间等等我们一起交流哈。