去年去新疆时候，我和刘叔说，在南京都吃不到北方的辣椒，他不解。我说南方的辣椒都是死辣死辣，没有一点香味，严重怀疑我吃的是工业辣味素。于是乎，回来就收到大西北寄来的各种食材。包括这刚刚晒干的新辣椒。我舍不得吃太快，分几袋子冻了一部分，磨了一部分辣椒面。 北方辣椒油特别普及，其实特别简单，但只有东北、西北这种地方盛产的辣椒，才有这种香气，和着各种凉拌菜、饺子、肉等，都特别让人难忘 一般都是多炸点够吃几顿的，但其实刚刚炸好的最香，甚至有点脆的感觉
1.辣椒面铺在碗底，不要放太多太厚，不然不容易烫透
2.加少量盐（北方一般不放，在南方我觉得天气潮湿容易潮，所以放了点）
3.芝麻本来也是不放的，但芝麻对身体比较好吗，所以少放了点
4.油烧热，约7分热即可（也可烧开，稍微晾凉再用，太热会炸黑炸糊）。倒入辣椒碗中。
5.热油会稍微网上冒，所以不要倒太多油。辣椒面多的话可以稍微搅拌，等稍微凉点再端。
6.如果用干辣椒段，就把油烧6分热，干辣椒段倒入锅里，稍微变色就捞出，待油温下降，辣椒段颜色会更深一点，晾凉后酥酥脆脆的，口感特别好
1.油温比较高，不要烫到或漰到 2.可以做任何菜的调料，拌凉菜，油泼面，拌凉皮，蘸饺子等等，特别香