花蛤肉嫩，鲜美，一定不要把它炒老了，也不要放太复杂的香料，尽量保留它的鲜美。蒜香花蛤适合四川人的口味，好吃的连汁都不愿放过。。。
1.花蛤买回放盐，几滴油，养4小时以上吐沙。无沙可不养。准备材料，姜切片，小米辣，蒜，切碎。根据情况放辣。大葱切段，小葱切碎。
2.把以上的，生抽，料酒，米酒，蚝油，糖，醋，放到一个碗里。记得糖醋都不要太多，特别是醋，是为好了带出鲜味，不是为了吃出酸味的。
3.热锅冷油，不需太多油。海鲜，我从不用菜籽油，会影响口感，而玉米油跟色拉油是无味的。姜爆香。
4.花蛤沥水后下锅，爆炒，看基本开口后，下2步中的料汁。小米辣，蒜蓉，下锅炒匀。闷2.3分钟。（此图为了娃娃吃没先放辣椒。）
5.闷了后放大葱（大葱也可不放），尝味，勾欠，起锅。一定少欠，汁少也可不勾欠。
6.撒上一把小葱，开吃吧。