1.瘦肉切丝，酸菜泡椒泡姜切丝，火腿切丁，小葱切碎备用。
2.一个国内烧水准备煮米线，另一个锅准备酸菜肉丝米线的汤汁。开火，锅内倒入色拉油和猪油。
3.油烧热后倒入酸菜和泡椒泡姜翻炒半分钟，然后加两碗水，一勺盐，一小勺胡椒粉，开始熬酸菜。
4.熬酸菜的同时，在肉丝中加入盐，红薯粉，少量清水后，用手或者筷子把肉丝和红薯粉拌匀。待锅内水烧开后，放入火腿丁继续熬2分钟，在肉丝把一条一条的迅速的放入锅内。然后再国内加适量的香油，花椒油，味精，鸡精。拌匀后关火，酸菜肉丝米线的汤汁就做好了。
5.米线汤汁做好后，煮米线的水也烧开了，放入米线煮1分钟左右就OK了，看你自己的口味，喜欢软一点的就多煮一会，喜欢硬一点的就少煮一会儿。
6.把米线盛入碗中，然后加入刚才做好的酸菜肉丝汤汁，撒入葱花，一碗酸辣可口的酸菜肉丝米线就完成了。
1、酸菜一定要炒一下之后熬出来的汤才好吃，个人觉得炒酸菜的油用猪油和植物油的混合油要香一些。 2、酸菜有咸味，汤内加盐的时候要注意不要加多了。