真是很喜欢春天的菜场，鲜嫩的竹笋、奇特的香椿、绿油油的水芹，每样食材后面都会诞生一道独属于春天的美味。这道韭菜鸡蛋饼虽然一年四季都可以做，但我却总觉得只有肥嫩的春韭才有独特的鲜嫩味觉。趁着春韭上市，大家也赶紧做起来吧。
1.面粉加清水揉面光滑面团后覆保鲜膜醒二十分钟。
2.炒锅内放适量食用油，倒入鸡蛋液，煎好后用锅铲捣碎。
3.虾干提前用清水浸泡十分钟。
4.韭菜切碎，先用香油拌匀。
5.加入切碎的虾干和捣碎的鸡蛋，与韭菜一同拌匀。可适量加点五香粉，这个依据个人口味选择。制作之前再加入盐和鸡精，以免韭菜出水。
6.将醒好的面团搓长。
7.分割成六个剂子。
8.取一个按扁。
9.加入足量的韭菜馅，一定要尽可能地加，做出来的馅饼才饱满、漂亮。
10.包成包子的模样。
11.收口朝下轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀成饼状，注意手法轻柔。
12.平底锅入少许油，加至五成热时放入馅饼，同时用刷子在朝上的那一面刷上一层油，保持小火，煎至一面微面时，翻一面再煎。两面都微黄后即可食用。保持小火，保持小火，保持小火，重要的事情说三遍，否则容易糊面，而且内馅不熟。
13.成品