蔓越莓双色费南雪

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费南雪（financier）多才多金的法国小糕点，形似一块小金砖，寓意：多财又多金。把蔓越莓添加在'金砖'里，做成双色的样子。刚出炉的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快来吃2块，旺旺财运哦！

Smile湘雨

－ 准备食材 －

• 黄油 50克
• 蛋清 2个
• 低筋面粉 35克
• 杏仁粉 35克
• 细砂糖45克
• 蜂蜜20克
• 碎蔓越莓1小把
• 红曲粉2克

－ 步骤 －

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  1.红曲粉倒几滴水稀释，混合匀匀。

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  2.称量好各材料。

• 3.制作焦化黄油：黄油放进厚底小锅中，开小火加热（用电磁炉开第2档500W），化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。

• 4.焦化的黄油用筛网过滤掉渣。

• 5.蛋清中倒入蜂蜜。

• 6.加入细砂糖，用手抽搅拌均匀，至糖基本融化（蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡）。

• 7.放切碎的蔓越莓搅匀。

• 8.低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中，切拌均匀。

• 9.待黄油还有余温时，分二次倒入面糊中。

• 10.用刮刀轻轻切拌面糊均匀

• 11.分一半面糊倒入红曲粉碗中，混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起，入冰箱冷藏30分钟以上。

• 12.将冷藏过的面糊取出回温，分别装入裱花袋中（预热烤箱：上下火180度）

• 13.裱花袋前面剪一小口。

• 14.在模具的一格中，挤入半格原色面糊。

• 15.再分别挤入半格红色面糊，把模具在台面上轻轻震几下。

• 16.放入预热好的烤箱中层，180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄。

• 17.成品

－ 小贴士 －