皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘凉拌。
1.准备好材料
2.皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣
3.摆放在盘中
4.蒜切末
5.小米椒斜切圈
6.葱切葱花
7.香菜切末
8.取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油
9.加入2汤匙陈醋
10.加入适量的鸡精
11.加入适量的盐
12.加入半汤匙白糖
13.加入1汤匙香油
14.加入蒜、小米椒、葱、香菜
15.搅拌均匀
16.淋在皮蛋上即可
17.成品图