炒线面，是福建独具特色的地方传统小吃，是把线面先炸后烫去油腻，以鸡蛋、香菇、胡萝卜为配料，再把炸过的线面拌配料再炒而成。
1.起油锅，将干线面炸成金黄，迅速放进烧开的水中烫去油腻，捞起备用；
2.鸡蛋打散下锅炒熟，下香菇、胡萝卜、菠菜把炸过的线面继续翻炒；
3.加料酒、鸡精、稍许盐装盘。