惊蛰已到，万物复苏。快快行动起来，莫让肥肉留身上！这道凉拌素菜，搭配小米粥或白粥，八宝粥，绝对减脂又营养。快捷方便的做法，是家庭春夏餐桌必备。
1.水煮花生。 将干花生泡10个小时左右（鲜花生不用泡），再放入锅内煮半小时，加香叶、八角和少许盐。
2.准备其他食材。 将木耳和腐竹提前泡发，清洗好备用。 芹菜和胡萝卜清洗切小块。
3.焯水。 将以上食材（腐竹，木耳，芹菜和胡萝卜）全部倒入开水中焯水。约1-2分钟即可。（要保持蔬菜的色泽和爽口度，焯水时间不宜过长） 接着盛入大容器内晾凉。
4.准备调料。 将蒜切末备用。 冷锅热油，加入蒜末，花椒 少许老干妈，炒熟即可。
5.炒熟后的油料。
6.将热油倒入凉拌容器内，同时加盐，鸡精搅拌。
7.出锅摆盘后滴少许芝麻油增加香味。 同时撒上少许熟白芝麻点缀。
1.干花生可以前一夜提前泡好，煮起来易熟。煮花生放入的香叶和八角是提香用的，没有的话，直接加少许盐即可。 2.油料可以根据个人口味加入生抽，辣椒油等。 3.蔬菜焯水时间不宜过长，否则营养易流失，色泽和口感也会打折。 4.摆盘时的芝麻油和白芝麻都是根据个人喜好添加。没有也行。