大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,滋味浓香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴,熏香沁脾。吃时大饼卷肉,加葱丝、甜面酱等作佐料,再配碗小米粥或番茄汤,更是顺口。
1.猪肉(梅花肉、五花肉随你喜好)切大块,清水浸泡2小时以上。
2.煮肉:热水下锅,大火烧开转小火,撇去浮末。放入所有调料,半小时后扔掉大葱。
3.猪肉煮至能用筷子轻松插入即可,捞出。
4.不锈钢锅内放入锡纸,锡纸上面放一把冰糖。上面放蒸屉,将煮好的猪肉摆在上面,盖上锅盖,开大火,当锅中冒烟即转小火,约3分钟,看猪肉上色满意即可关火。
5.关火后再焖一会儿。
6.准备马上卷大饼吃的熏肉,切成片。多余的可以冷冻保存。
7.做油酥:大饼好不好吃,油酥很关键。面粉与油的比例为1:1.5,油烧至6成热,泼入干面粉中,拌匀。
8.饼皮干的略薄一些,上面刷一层油酥,松一点卷起,分割剂子,折叠,擀饼。
9.开中火,锅中放油,烙饼一定要勤翻面,烙好后,把饼立起来磕几下,让饼透透气更好吃。
10.饼一切两半,备好熏肉、葱丝、甜面酱。
11.饼内先抹一层甜面酱,再放一些熏肉和葱丝,开吃……
12.酥脆的外皮,鲜香的熏肉,啊呜一大口,好香……
注意:熏肉一定要用厚一点的铁锅或不锈钢锅,千万不要用不粘锅啊。