米花糖是春节时常做的年味美食,糯米粒的制作最麻烦、历时最长,还得赶上好天气,因此要在春节前早早就开始准备,今年用烤箱烤糯米,可以大大减少做米花糖时间。糖米花是大人小朋友都喜欢的甜品。
1.准备糯米200克,糯米放入水中洗净沥干水分。
2.蒸锅内倒入适量水铺上纱布,糯米入锅蒸25分钟、糯米蒸到刚刚熟就可以了、倒出来最好是一粒一粒的。
3.蒸熟的糯米放入烤盘中铺好。
4.送入烤箱中,上下火150度烤1小时。(每个烤箱温度不同、可以根据自己的温度继续适当调整烘烤时间)
5.烤好的糯米放入保鲜袋中,用擀面杖擀压成颗粒状态。
6.筛去断细小部分,放入盘中待用(烤好的糯米粒用牙齿咬一下,可以很轻易嘎嘣脆咬断证明烤好,如果没有很快咬碎,且没有听的嘎嘣脆声音,需要送入烤箱继续烘烤)
7.锅中倒入适量菜籽油,烧热。
8.抓一把糯米放入锅中,哗啦啦糯米炸至膨大原来2倍,用漏勺捞出沥干油份。
9.炸好的米花放入烤盘中待用。
10.锅中倒入少许水,调小火将200克红糖和200白糖放入熬成糖浆。
11.随着水分蒸发,糖浆会越来越浓稠,熬糖浆过程一定要用小火,防止糖浆熬焦哦。
12.准备一碗凉水,用筷子滴一滴糖浆入凉水变珍珠颗粒、会拉丝即可。
13.炸好的米花倒入锅中。
14.快速用锅铲搅拌均匀。
15.马上倒入烤盘中,用擀面杖压平压紧致。
16.待还有米花糖余温,用刀切成小块即可。
17.成品
1、炸糯米的时候,油一定要烧够热,糯米经过油炸后会膨大,需要分几次下锅。 2、熬糖这步也很重要,糖熬成,放入凉水中用筷子滴一滴糖浆入凉水变珍珠颗粒、会拉丝。 3、做好的米花糖需要密封保存,因为特别容易受潮。