这款卷卷的馅料因为用莓做的,所以不太爱甜的孩子们会比较喜欢,酸酸甜甜的口感,加上富有弹力的蛋糕,适合春天的下午茶哟
1.虎皮部分制作:8个蛋黄➕糖粉打蛋器高速打发
2.全蛋黄打发的状态需要发白,体积明显蓬发,提起打蛋头滴落面糊能留下印记,多于2秒以上不消失为准
3.倒入玉米淀粉,切拌至无颗粒即可
4.快速入盘,28*28的金盘铺平,稍微震去大气泡入烤箱上230°,下150°烘烤3-5分钟,看状态,“静脉曲张”凝固了即可出锅啦,出锅后,立刻放凉架伺候
5.瑞士卷部分制作:油➕牛奶,拌匀成石灰色
6.筛入低筋面粉,稍拌匀
7.放入5个蛋黄,用手动蛋抽搅拌均匀待用
8.蛋黄糊搞定了,来做蛋白的打发,蛋清➕糖
9.打发到图中大弯钩哈
10.挖点蛋白入蛋黄糊中,切拌拌至无夹色
11.将刚拌好的面糊反倒入蛋白盆,同样手法拌匀,注意不要消泡哦
12.入28*37烤盘,上火180°,下火150°,烤15-20分钟左右,出炉,凉架上放凉待用
13.馅料制作部分:淡奶油➕糖打发到6成发
14.拌入果蓉,继续打发到8分
15.抹面瑞士卷上,卷起,再虎皮背面也涂上,卷起,放冰箱定型完成咯
16.成品图
有关蛋白打发的状态,可以翻阅我写的“小白,,,”那篇,超详细哦