说到猪脚,很多人觉得油腻,尝过这道柠檬酸辣猪脚后,会完全颠覆你的味蕾,柠檬酸辣猪脚,皮脆爽口、凉凉酸酸,辣的绵长、还有柠檬清香；这道柠檬酸辣猪脚,味道分明,又强烈,以酸辣为主,相当刺激食欲，也许是冷盘,也许是酸辣的调和,也许还有柠檬的诸多功劳吧!
1.猪脚1000克,买的时候让别人帮忙烧好处理(拿回来还需要自己再清洗干净哦)
2.用刀把猪脚剁成两块。
3.准备姜片、草果1个、八角1个、香叶2片、花椒1克。
4.猪脚放入高压锅中,添加适量清水、倒入姜片、草果、八角、香叶、花椒,添加1勺盐、2勺料酒。
5.盖上高压锅盖,放置电磁炉上烧煮、待高压锅上气后煮20分钟即可关火。
6.煮熟的猪脚用筷子能轻轻戳通就可以了。
7.猪脚用清水冲去多余油脂、放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟。
8.用刀切小块,沥干水分待用。
9.葱、小米辣切成段、大蒜剁碎放入盘中。
10.添加2勺辣椒油、2勺花椒油、2勺生抽、半勺豆瓣酱、2勺老干妈、半勺鸡精、2个柠檬取汁滴入盘中与猪脚搅拌均匀,静至10分钟,一道酸爽开胃的柠檬酸辣猪脚完成!
11.成品
12.成品
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1、凉拌过程添加了酱油、豆瓣酱、老干妈比较咸、可以根据自己口味进行调整调料。 2、柠檬和辣椒要放足够,猪脚才会酸辣清爽。 3、冰水需要提前放入冰箱冷冻好。