番茄跟茄子，是很经典的一个搭配，茄子肉颇厚润，善吸味儿，而茄子皮口感韧，茄子瓤又带有淡淡的茄子香，搭配番茄的酸甜，再加入蒜香。配上一碗热气腾腾的大米饭。一个字儿：香！ 此道菜含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，有效预防消化道癌，等疾病。
1.如图准备以上食材。
2.茄子洗净如图切成块状。
3.番茄去蒂后如图切成块状、大蒜切末备用。
4.大火起锅，锅中注入60ml食用油，待油热微微冒白烟时，迅速下入茄子块翻炒均匀。
5.放入食盐、生抽继续翻炒，待茄子将锅中的油全部吸入，茄子块边缘变软时。
6.放入白糖和番茄块，继续翻炒。
7.待茄子完全变软后，放入蒜末翻炒均匀。
8.出锅装盘，再配上热气腾腾的一碗白米饭。
1、茄子本身吃油、吃盐。高油温时下茄子，会减少茄子的吸油量。更不容易粘锅，也更省油。（喜欢低油的朋友也可以加水让茄子块变软，但个人感觉口感上会差一些）。 2、这道菜属于酸甜咸口，炒的时候最好把番茄炒烂，这样番茄的酸味会彻底出来。 3、临出锅时放入大蒜会更提香。