鸡蛋酱是东北人家餐桌上必不可少的一道美食，做法极其简单。无论是下面、蘸卷饼或是春夏时用来蘸蔬菜都可好吃了。其中的秘诀，除了要用自己家养的土鸡蛋外，还有那一味常见的东北大酱。做炸鸡蛋时，也有一些小技巧，油一定要多放，炸出来的鸡蛋才更蓬松美味。
1.2个灯笼椒切碎，1根大葱切成末；
2. 4个鸡蛋打成蛋液；
3. 起油锅，倒入蛋液小火翻炒；
4.把蛋搁一边，加一点油，把蛋炸一遍，炒散炒松；
5.在大酱中加水化开，倒入锅里，下辣椒和葱末翻炒出香味，稍收一下汁即可。