金昌鱼的好在于没有刺，肉质鲜嫩Q弹，老少皆宜。很多人习惯清蒸，为了增加肉质紧实和嚼劲，今天选择了干烧，来一起试试吧。
1.金昌鱼洗净，收拾好备用。
2.斜刀将金昌鱼分为数段。
3.撒少许盐和黑胡椒，挤入柠檬汁拌匀，腌制10分钟。
4.起锅入油烧至七成热，放入鱼段煎制。
5.一面金黄后，将鱼翻面继续煎制。
6.将适量酱油、醋、糖放一碗中调成汁（可根据个人口味调制。）
7.葱蒜切粒备用。
8.将煎制好的鱼段盛盘。
9.起锅入油，油热后加入葱蒜炒香。
10.加入调好的酱汁，加一片柠檬，烧开后加入水淀粉勾芡。
11.将芡汁倒入鱼身即可。
鱼段在煎制的时候，为了让鱼更快熟透，最好扣上锅盖。