家人都很喜欢吃酒酿做的甜羹,我家爷夏天更是喜欢将发酵好的酒酿放冰箱里冷藏后直接吃,冰凉又爽口。 外面卖的有添加剂,这十几年来一直都是自己做,吃着放心。也经常会做些送亲戚和朋友,大家都很喜欢。
1.将糯米淘洗干净,浸泡6小时以上
2.蒸锅清洗干净,笼屉上铺上干净的纱布,将浸泡好的糯米沥去水份后倒入锅里,盖上锅盖大火蒸30分钟。
3.将蒸好的米饭倒入干净的容器里冷却。
4.酒曲捣碎
5.捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀
6.将纯净水倒入蒸好的糯米饭里(米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲,如果掌控不好温度可以等完全冷却后在加入)
7.充分混合均匀后装入容器里将表面抹平。
8.在中间留一个洞,盖上保鲜膜,发酵温度在28度—32度,发酵3-4天。
9.这是48小时后的发酵情况,中间的小洞已经有水了,这时轻轻晃动容器,酒酿已经有些飘动的感觉了。
10.72小时发酵完成的样子,有明显的酒酿香,汁水也很甜,可以用它来做各种小甜羹。(具体的发酵时间根据你的发酵温度来定,发酵期间多观察酒酿发酵的状态)
所以接触糯米的容器都要洗净消毒,不能有油有生水,否则会影响酒酿的发酵,容易让酒酿霉变。