作为一名地道的东北人，酸菜是我一年四季离不开的菜。在物资匮乏年代，家家户户通过腌渍白菜来贮存冬菜。而现在，尽管隆冬季节超市里各种新鲜蔬菜供不应求，但是酸菜仍然不可缺少。随着东北菜、东北人走出东北，经过包装的酸菜，出现在很多地方的超市。谢墉的《食味杂咏•北味酸菜》写到了酸菜的制法：寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，'入之羊羹'即'酸菜氽羊肉'。
1.将酸菜漂洗干净，控干水分；
2.将金针菇去根洗干净；
3.锅中放入适量食用油；
4.放入葱、姜片、干辣椒、八角、香叶，小火炒出香味；
5.将控干水分的酸菜倒入锅中，翻炒至酸菜变软；
6.倒入适量清水，大火烧开后，加入适量盐，调至中小火，炖熟酸菜；
7.炖酸菜的过程中，准备适量香菜末、蒜末和葱末；
8.将香菜末、蒜末和葱末混合后，调入芝麻酱和盐，拌匀；
9.待酸菜炖熟时，加入羊肉卷、金针菇，大火炖熟；
10.盛出，搭配蘸料，即可食用；
11.天冷的时候，吃一碗，非常暖和哦。
1、腌制的酸菜是有盐的，因此要注意把握菜的盐量； 2、羊肉卷、金针菇特别易熟，不要加热太久，就不好吃了； 3、芝麻酱蘸料可以不调，但我觉得有蘸料更好吃； 4、老人说酸菜遇到酱油，口感会变苦，因此做酸菜时候，不要加哦。