【红扒肘子——红红火火过大年】说起年夜饭,怎能少得了肘子?肥而不腻,口齿留香,独特的安徽菜做法,令人回味无穷,欲罢不能~
1.将肘子放入锅中,加入姜片、葱段,加入冷水,大火烧开,煮出血水
2.肘子煮至七分熟捞出,汤汁去葱姜备用
3.在平底锅中加入适量食用油,倒入冰糖,小火加热,炒制冰糖融化变色即可
4.将肘子放在盘中,刷一层炒好的糖色
5.油烧至七成热,肉皮朝下,炸至变色
6.将炸好的肘子放入大碗中,加入姜片、葱段和少量盐,加入适量酱油和一小碗煮肘子的汤,放入蒸箱蒸制一个半小时
7.将蒸好的肘子放入锅中,加入辣椒、花椒、八角,加入适量料酒和煮肘子剩余的汤汁,大火烧开
8.转小火炖煮一小时,期间可适量加盐,最后小火收汁即可