取野生鳝鱼，配以水芹、紫苏、黄瓜丝、腌菜、大火烹饪。
1.取野生鳝鱼500克（不用洗净，留有血丝）
2.黄瓜、老姜切丝，大蒜子切沫。
3.水芹、红椒切段，紫苏洗净切断，包菜腌菜泡发，沥干水分，切断。
4.锅入茶油烧熟，倒入鳝段，爆炒。
5.加入红椒、腌菜、姜丝、蒜末翻炒，加水烧开。
6.加入黄瓜、料酒、蚝油，继续大火五分钟。
7.加入香油、酱油、鸡精，收汁出锅装盆。
茶油烧熟，先加入姜丝，再倒入鳝段，不易粘锅。