这是一个工具贴 与法国老面比较 这是用以糖含量较高的面团作为发酵种 一般用于日式甜面团的制作 多用与香甜 柔软的面包引种 制成的面包微微带甜 有蛋奶的香气 口感细致柔软 蓬松 用途广泛 甜吐司 餐包 软欧 都可以使用 配方成品约350G 也可以直接单独使用作为餐包食用 制作完毕 冷藏可以保存3天 冷冻可以保存7天
1.材料集结
2.蛋液 牛奶 水 混合 放入酵母粉静置分解5分钟
3.放入面粉 砂糖
4.中速搅拌到有粗膜 筋度 加入黄油
5.中速讲黄油吃进 加入盐 高速搅打1分钟
6.面团打到8分筋就足够 千万不要打到完全扩展阶段 会导致筋度紧张 在漫长的发酵中会让筋度破裂
7.盖上保鲜膜 室温发酵1小时 冷藏12小时后即可使用
任何甜面团 都可以添加总面团重量10%-15%的甜老面团来增加风味