干锅腊鸡～炖香菇

－ 准备食材 －

• 腊鸡 1只
• 干香菇 100g
• 干辣椒 7-8个
• 蒜头 6-7瓣
• 姜块 2-3块
• 大蒜 1根

－ 步骤 －

• 1.干香菇洗净后，用温水泡发

• 2.香菇捞出滤干备用

• 3.泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以

• 4.腊鸡洗净，剁小块

• 5.凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软

• 6.蒜头整颗，或者大的对半切开一下

• 7.干辣椒洗净摘蒂中间切段

• 8.姜块洗净拍碎

• 9.大蒜斜切段备用

• 10.热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉

• 11.再下蒜头，姜，和干辣椒炒香

• 12.倒入之前的香菇水，盖过鸡块

• 13.大火煮开

• 14.下干香菇

• 15.加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的

• 16.建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的

• 17.撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦

• 18.来个放大特写

－ 小贴士 －