1.鸡跺块 清水洗几遍，洗出血沫 控干水分，葱姜切片 蒜拍扁，杭椒切斜段。
2.起锅烧油，下鸡块 炒至变色，放两勺料酒。 下葱姜蒜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 白芷 等，继续煸炒出香味。
3.放 两勺黄豆酱，一勺耗油，两勺生抽，一勺老抽，翻炒至鸡上色。
4.加水没过鸡肉，加两小勺盐，一小勺糖。 因为是小笨鸡 多加点水，烧开盖上锅盖 小火炖50分钟。
5.开盖下青红椒 大火收汁即可。
6.制作完成。
可以把料酒换成白酒，更好的去腥。