金汤牛肉面上放的牛肉片
1.牛肉泡水（时长依肉量而定，一斤牛肉泡半小时）后沥干水分切薄片，蒜苗切段，辣椒切块
2.锅中倒油，放入花椒炸出香味
3.将牛肉倒入锅中，翻炒至变色
4.加入少许醋，一大勺料酒，适量酱油（用的生抽，老抽色泽更鲜艳），翻炒均匀
5.加入蒜苗和辣椒，撒入适量胡椒粉，等待收汁
6.装盘
1.牛肉泡水可使肉质变软，还能去除血水 2.牛肉切薄片本身就很容易嚼，不放心可在切片后加淀粉腌一下 3.炒牛肉时加少量的醋，不仅可以使肉质变嫩，还具有除膻、提香的作用 ，炒出后醋味并不明显 4.酱油本身含盐，可以不再加盐