蛤蜊炖蛋是一种美食，主要材料有蛤蜊、鸡蛋、葱花等，辅料有盐、湿淀粉、油（少许）、料酒等，制作方法主要由两个步骤构成。 蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。蛤蜊被称为'天下第一鲜'，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。
1.蛤蜊事先浸泡两小时吐沙，水里可以加点油或者盐！
2.锅里放水加姜丝和料酒烧开，放入洗净的蛤蜊煮至蛤蜊开口就可以关火了！
3.把开口的蛤蜊捞出备用，不开口的扔掉！
4.蛤蜊按照自己喜欢的方式摆盘！
5.三个鸡蛋加少量盐和料酒打散！
6.加入适量的煮蛤蜊的水或者清水，搅拌均匀！
7.蛋液过两遍筛倒入装有蛤蜊的盘子里！
8.蒙上保鲜膜，用牙签戳几个洞，锅里放水烧开，把盘子摆上大火蒸8分钟左右！
9.8分钟以后小心的把盘子取出，撒上葱花！
10.浇少量麻油，淋上生抽就可以了！
蛤蜊一定要事先浸泡吐沙，煮蛤蜊时间不可太长，蛤蜊开口就可以了！ 2.蛋液里加的必须是温水，蛋液和水的比例为1:1.5