炸藕盒

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雪白的藕片、鲜香的肉馅、飘着油香金黄酥脆的面衣，美味呀。这款炸藕盒是我们全家都爱吃的，每次一边炸一边就有小手悄悄伸过来拿走。个人觉得冷热食用都好吃。

洛小兔

－ 准备食材 －

• 猪肉 250克
• 藕 1节大约500克
• 葱姜末 各20克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 20g
• 五香粉 5g
• 糖 5g
• 盐 适量
• 淀粉 15g
• 黄酒 5g
• 香油 适量
• 低筋面粉 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

－ 步骤 －

• 

  1.葱和姜切成细细的末，藕去皮切成蝴蝶片。

• 2.就是这样两片之间连着一点不切断，还用来夹肉馅。实在切不好可以都切成藕片再和肉馅组合，只要面糊稀稠度调的好也不会散开。每片厚度5mm，因为要夹肉馅，还要挂面糊，太厚不容易炸熟。

• 3.肉馅里放入葱姜末、黄酒、糖、盐、五香粉、生抽、香油，一起搅打上劲。我是直接下手打的，比较好用力。

• 4.加入鸡蛋继续搅打上劲。

• 5.因为怕水份过多挂不在藕片上，所以没放水打，为了让肉馅嫩滑加一点儿淀粉一起打上劲。

• 6.肉馅脸大成功，闻着好香。

• 7.将肉馅夹在藕片之间，厚度和藕片差不多厚就可以，用手捏一下让藕片的每一个孔中都有肉馅。别贪心放太多，不好熟。

• 8.把所有的藕片都夹上肉馅后调面糊。面粉加适量盐和清水，用筷子搅匀至无干粉和面疙瘩，浓稠度以拿筷子挑起面糊滴落有痕迹，但马上消失即可。一次调的量不够也可以分次调，防止浪费。面糊也可以不放盐，藕盒炸好以后粘花椒盐吃也非常香。

• 9.还有一种查看面糊稀稠度的方法。就是拿一片夹好的藕盒在面糊里沾一下，拿起来面糊正好薄薄挂一层不会露出藕盒的颜色。还是那句话，面衣太厚不好熟。

• 10.锅里加入适量食用油，我用了差不多300ml，我家母上大人买的小铁锅，特别适合用来炸东西。油温加热到拿筷子滴落少量面糊，面糊沉下去稍停就浮起来就可以了。

• 11.藕盒依次裹上面糊放进油锅里，数量以彼此不会粘连为标准。

• 12.炸的时候，先用中小火把藕盒炸硬身（用筷子轻敲确定），用筷子把藕盒翻一面也炸硬身，知道将藕盒炸熟。这会儿把火调大，提高油温，一个是增加藕盒脆度、给藕盒上色，另外就是将我们在把藕盒炸熟过程中吸入的过多的油脂逼出来。炸成金黄色以后放在漏勺或油网上控油。

• 13.转盘就可以食用了，可配椒盐上桌。有时候我就当零嘴儿吃了，配上一杯清茶也蛮惬意的。还是哄小孩神奇。

• 14.吃吃呦。

• 15.再来一张。

• 16.乘着还烫不好入口，赶紧多拍几张，温度合适了就没有拍照机会了。

－ 小贴士 －