柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),芸香科柑橘属植物,柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。[1]小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形,果皮厚,通常粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖;种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。
1.所有食材!
2.盐、白糖和蛋黄搅拌均匀!
3.柠檬研磨出细小的皮屑(这里我放的是两个因为我炒鸡喜欢柠檬,不喜欢柠檬味道太重的可以放一个。碾磨过程一定不可以带入里面白色的瓤了,会苦影响口感!)
4.把两个柠檬榨汁!
5.柠檬汁倒入柠檬屑中混合,搅拌均匀放一会!
6.锅中隔水加热蛋黄,加热过程要不停搅拌防止糊锅和蛋黄结块!
7.缓缓的一点点的加入黄油,一边加入一边搅拌搅拌在搅拌~~~
8.黄油和蛋液搅拌均匀后,再缓缓慢慢倒入混合好的柠檬屑和汁不停搅拌搅拌啊~~
9.搅拌加热到提起出现纹路即可闭火装罐喽!
10.成品,看着都留口水,这款酱是所有我自己做的各种酱里最喜欢吃的一种,酸酸甜甜滴~~
也可把四个蛋黄改成两个全蛋,方法都一样,但是相比之下个人更喜欢蛋黄的,口感细腻柔滑。另外就是如果特别喜欢甜的可以自行调整白糖量,黄油也一样不太喜欢黄油味道重的可以减少点黄油80G也是可以滴!后面我会在附一个蛋清去处的方子~~~