春节喜庆，都爱做些有意头的菜，但是硬菜比较耗时，其实只要会搭配，花点心思，年菜也能轻松做出好彩头来，全家老少都适合吃！ 茄子富含维生素B，可以促进人体对维生素C的吸收，并且煮软的茄子吸味后更加好吃，
1.1.最好选用梅头肉,给宝宝吃,二成肥八成瘦最理想,做成肉泥肉质也会很滑(如果不知道什么是梅头肉,到买猪肉的档口,让老板给你选)洗净之后,沥干水,切块状,直接放入电动绞肉机
2.2.盖上顶盖和电动机头后,选择快速绞肉键,大约五至八秒就能绞出肉沫,反正有了这个神器,总想做肉沫的冲动,实在太方便了,
3.3.由于我需要用到肉碎，所以这次不需要绞得很细,绞成了碎肉即可，
4.4.绞好的肉调味，研磨黑胡椒粉,芝麻油,盐,糖,半个蛋白,姜碎,料酒,加入到肉中,顺着一个方向搅拌上均匀，腌半小时。
5.5.腌肉过程来做其它部份，青红椒洗净，切大块后放入绞肉机
6.6.选择慢速绞，
7.2秒将其绞成青红椒碎，
8.7.紫茄洗净，用削皮刀削出薄片
9.8.预热牛排机，
10.选择手动模式放进茄薄片
11.9.将牛排机上盖合上，约半分钟后掀开看茄片是否烙上坑纹，因为茄片较薄，所以手动模式可以随时掀开看状态 10.茄片烙上花纹后，将茄片移至晾架中
12.11.热奶锅，放油，将肉碎炒至7成熟，一边炒一边将肉打散开，
13.12.下青红椒炒至断生，混合翻拌，
14.3.水果板上铺烙好的茄片，将上一步炒好的肉碎铺在茄片上
15.14.小心卷成一卷卷
16.15.立起来一盏盏，码在事先铺好的生菜叶上摆盘
17.可以适当滴一,二滴芝麻油,成品更香更光亮
18.不但颜值高还好彩头，有紫有红有绿，万紫千红般。
19.茄片吸收了肉汁鲜味，吃的时候先软再吃到多种丰富食材的口感自然十分美味啦！
20.利用烙茄片的方式,令茄片可以立起来进行装点食材,成品更加美