其实就是火腿肠,只不过用了肠衣灌装,而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠,都是因为手打工夫不够而导致口感较粗,味道倒成为了其次的考量标准。这一次,终于把搅拌机搬了出来,在它入驻多年以后,第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦,然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样,用了裱花袋来灌装,这个方法比想象的还要好用。略改了配方,保留了一向不愿意使用的味精,但用量减半,增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功,评价甚高,无论是口感还是口味,都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束,看来以后可以大批量生产了
1.用料
2.肥瘦肉分别切小丁
3.肥肉剁成碎末
4.瘦肉用搅拌机搅碎
5.将20克水加入淀粉中,搅拌成均匀的淀粉糊,备用
6.7克水,加入绞好的瘦肉中,用搅拌机搅拌均匀
7.剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中,调匀备用
8.将盐倒入肉浆中,用搅拌机搅拌均匀
9.加入味精,用搅拌机搅拌均匀
10.加入红曲胡椒液,用搅拌机搅拌均匀
11.加入糖,用搅拌机搅拌均匀
12.加入淀粉糊,用搅拌机搅拌均匀
13.最后加入肥肉末,
14.用搅拌机搅拌均匀
15.装入裱花袋
16.将裱花袋口塞进肠衣中,挤入肉浆
17.整理成细长条,分系成两段
18.放入开水锅中,蒸15分钟左右
19.熟透出锅,冷却后切片食用
20.
灌装不要太满,整理成细长条并在两端各留出一点空间,可以防止蒸制时出现爆裂现象。 制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存,但不宜存放太久。