这个菜谱是简化冷吃牛肉干的做法，也有点类似干煸，口味咸鲜麻辣，蒜香，下酒和当零食真的太好吃了。 今天炒了一锅，一晚上秒杀完，虽说辣辣的，两宝也抢着吃。学会了从此可以告别网购小零食哦，赶快一起来学习下吧！过年做上这么一盘，亲戚朋友肯定喜欢……
1.准备好所需要的材料
2.牛肉切条，姜一半切丝，一半切末，葱切段，大蒜切末
3.牛肉中加盐，料酒，生抽，胡椒粉，姜葱，食用油拌匀腌制15分钟
4.干辣椒剪条，去掉辣椒籽不要
5.铁锅烧热，倒入足量多的油，油少炸制时受热会不均匀
6.烧至7成热，放入腌好的牛肉条大火炸，炸出水份，这时油会很浑浊。同时要不停的翻炒以免粘锅
7.炸到牛肉条变深，油变清澈时将牛肉倒出，控油
8.留少许底油，炒香姜蒜
9.放入辣椒丝，花椒少火炒，炒至出麻辣味
10.放入牛肉一起翻炒5分钟，直到将麻辣味炒进牛肉里
11.最后尝下咸淡，不够咸的话加少许盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，撒上芝麻翻匀即可。
12.装盘，美味即享。冷吃热吃均可，冷吃口感要硬点
13.每年都会做很多冷吃牛肉，发现这种改良的更简单易上手，希望大家喜欢。
购买纹理清晰的牛肉，横切顺切，根据想吃的口感来，我喜欢有点嚼勁的，顺纹理切的。 腌制时盐放够，后续加盐也不味儿。喜欢吃可加点辣椒粉一起炒，上色也增辣。也可以加孜然粉调味