鱼米之乡的江南,年节里的的宴客菜,自然少不了糯米制的美食。糯米年糕、八宝饭,还有即是菜又是主食的粢毛肉圆。 年节里的小孩子多是挑嘴的,好吃的太多,零食太过诱惑,小伙伴扎堆,门外的鞭炮还时不时的来两发,饭自然是不能好好吃的。每当上桌没一会儿的皮孩子要溜号,大人们总是又哄又骗的让孩子吃一个粢毛肉圆才放行。 糯米混合着带一点肥的土猪肉,只少许盐、料酒和姜末调味,揉成团后再在糯米里打个滚,上锅大火蒸熟。肉圆穿着膨胀了的糯米外衣,就像刺猬一样,因而也叫刺毛肉圆。 有句话说,所谓故乡,就是那里的人和事,决定了现在的你。于我而言,还有那里的美食。
1.糯米洗净,加水提前浸泡2小时以上
2.浸泡过的糯米沥干水分
3.夹心肉洗净,用厨房纸吸干水份,切成小块
4.放入料理机,加入盐、糖、料酒和生姜
5.因为还是需要一些颗粒感,所以不要绞的太烂
6.绞成这个程度就可以了
7.将绞好的肉放入盆中,放入大部分糯米
8.将肉末和糯米搅拌均匀
9.将蒸笼布打湿,铺在蒸笼里
10.糯米肉末做成圆子,能成型即可,不要摔打揉的太紧,不然蒸出来会不够松软
11.将肉圆在剩余的糯米里滚一圈,裹一层
12.裹好糯米的肉圆放入蒸笼,注意肉圆之间要留出一定空间
13.粢毛肉圆冷水上锅,开大火蒸40分钟左右
14.蒸好的粢毛肉圆取出装盘即可
15.粢毛肉圆松软喷香,糯米吃进了土猪肉的油脂变得晶莹滋润
16.开锅撒上翠绿的葱花,不见外的客人早就筷子拿好扎一个尝鲜了,美其名曰我帮你尝尝咸淡
1、做粢毛肉圆的猪肉以夹心肉最佳,可以比我这次用的再肥一些。肉不要绞烂,需保留一定的颗粒感。 2、糯米需提前充分净泡,拌入肉末里的糯米要多一些,太少的话蒸出来的粢毛肉圆就不够松软,做肉圆时也不要做太紧实。 3、因为有糯米,所以蒸的时间比较长。