昨天和朋友去吃大理最有名的一家韩国料理,席间有一盘著名的炒年糕,朋友说'不如我们大理的炒饵块,还这么贵!'于是,我今天做了炒饵块,发了这个菜谱。 饵块,是大理的一种传统食物,可煮可蒸可炒可烤可炸,甜咸皆可。类似于年糕,把粳米泡透、蒸熟,用石臼把饭粒舂化,压成块。 炒饵块,是常吃的快餐。在腾冲叫做'大救驾'。
1.这就是饵块
2.切成大小合适的片,吃多少切多少。
3.锅中热油,中温时下腊肉片,炒香,起锅备用。
4.肉末加适量盐、草果粉、酱油、淀粉拌匀,下锅炒至变色。
5.加适量豆瓣酱,炒出红油。
6.下胡萝卜片、白菜,翻炒至变软。
7.下水腌菜、豌豆尖,翻炒片刻。
8.下饵块片、腊肉片,翻炒,注意不要糊锅。
9.炒至饵块变软,尝尝味,加适量酱油和盐。起锅。
10.朕有救了!快扶朕起来,朕要吃炒饵块!
1.菜谱中这一锅是四人份,不怕麻烦分开来一份一份地炒,卖相会更好。2. 炒饵块没有固定的配菜,看个人喜欢和季节而定。3. 味精鸡精的,喜欢可以加一点。我的菜一般不用味精鸡精,食材的味道已经很好了。4. 盐最后再加,先尝尝,肉末、豆瓣酱和水腌菜都有盐,不要加多了。5. 饭店里炒饵块,油很多,可以防止糊锅和饵块相互粘连,但吃起来很腻。其实,配菜会炒出一些水分,只要翻炒得当,不会糊锅,而粘连对味道没什么影响。6. 如果懒得切饵块,可以买饵丝来炒。