1.把活泥鳅用密封塑料袋装好，撒上一勺盐，封口。10分钟后泥鳅不动，用开水烫2秒，捞出，洗去表面粘液，杀之！
2.把去头杀好的泥鳅，加入盐、油、十三香、酱油、料酒、适量淀粉，腌渍30分钟，倒去料汁，撒上淀粉包裹。
3.将泥鳅炸至这个屌样，捞出。
4.锅里下油，加入花椒、八角爆香，再加入干辣椒、蒜、葱炒香，加入刚刚炸好的泥鳅翻炒。
5.炒好出锅，撒上葱花、香菜，送过来给我吃！